2014年天津市消费者协会葡萄酒比较试验报告

一、样本及测试依据

本次比较试验的样本是由天津市消费者协会的工作人员在市场调查的基础上,模拟消费者,从天津市内六区、环城四区和滨海新区的多家大、中型超市购买,样本共计14个,涉及10家生产及销售企业。本次比较试验的样本选择定位为大众消费型商品。其中,国产样本10个,由天津本地和烟台市的6家厂家生产,样本每瓶(750mL/瓶)售价在18.8元—95.0元之间,基本是天津市场上国产葡萄酒的主流产品。进口样本4个,原产地涉及法国、西班牙、澳大利亚等国家,每瓶(750mL/瓶)样本售价在39.9元—158元之间,属于市场上中低价位的进口葡萄酒。

本次比较试验内容包括理化指标、卫生指标和感官指标。其中,理化指标、卫生指标委托国家轻工业食品酿酒质量监督检测天津站进行检测。感官指标由国家一级品酒师、国家级葡萄酒评委,对样本进行盲评。

比较试验依据如下标准:

1、 GB15037-2006《葡萄酒》

2、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》/ GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

3、 GB2758-2005《发酵酒卫生标准》

4、 GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

(表一:比较试验样本基本情况表)

    二、理化指标结果

本次比较试验重点对葡萄酒中酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、二氧化硫等6项理化指标进行检测,结果均符合国家标准。

(表二:理化指标测试结果表)

各项指标的比较及对葡萄酒品质的影响:

1、酒精度:是葡萄酒中酒精含量高低的体现,按正常的生产工艺,葡萄酒中的酒精度应该是葡萄果实中的糖(或人工添加部分糖)经发酵转化而成,葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄的含糖量低,转化出的酒精度就相应的低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味,过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。

序号 商标 产品名称 标称酒精度(%VOL) 实测酒精度(20℃)(体积分数)% 差值
1 长城 长城干红葡萄酒/北纬37º/解百纳 12.5 12.6 0.1
2 王朝 王朝干红葡萄酒 12 12.8 0.8
3 威龙 威龙解百纳干红葡萄酒/98解百纳 11.5 11.5 0
4 威龙 威龙干红葡萄酒/橡木桶陈酿/98蛇龙珠 11.5 11.2 0.3
5 长城 长城海岸葡萄酒/赤霞珠干红/精选级/红色庄园 12 12.4 0.4
6 张裕 张裕解百纳干红葡萄酒 12 12.6 0.6
7 王朝 金王朝 12.5 13.1 0.6
8 华梦 华梦经典解百纳干红葡萄酒 13 12.7 0.3
9 张裕 张裕新疆葡萄园/干红葡萄酒 12 11.8 0.2
10 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒 11.5 11.2 0.3
11 奔富洛神 奔富洛神山庄梅洛红葡萄酒 13.5 13.9 0.4
12 维纳▪奥里亚 维纳▪奥里亚红葡萄酒 13 13 0
13 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 12 12.2 0.2
14 杜莱克侯爵 杜莱克侯爵干红葡萄酒 13.5 13.6 0.1

国家标准要求,实测酒精度为标称酒精度±1.0即为合格,本次比较试验样本的实测酒精度与标称的差距较小,全部合格。

2、总糖:总糖是指葡萄酒中所含糖的总量。主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。葡萄酒中含糖量的高低,决定了葡萄酒的类型,如干酒、半干酒、甜酒等,与酒的质量高低没有直接的关系。总糖是葡萄酒口感风味指标,用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克数来表示,其含量的高低决定葡萄酒的口感类型。我国规定干型葡萄酒的含糖量为≤4.0g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值≤2.0g/L时,含糖量应≤9.0g/L。

 

序号 商标 产品名称 总糖(以葡萄糖计)(g/L)
1 长城 长城干红葡萄酒/北纬37º/解百纳 3.9
2 王朝 王朝干红葡萄酒 3.3
3 威龙 威龙解百纳干红葡萄酒/98解百纳 5.7
4 威龙 威龙干红葡萄酒/橡木桶陈酿/98蛇龙珠 5.9
5 长城 长城海岸葡萄酒/赤霞珠干红/精选级/红色庄园 3.2
6 张裕 张裕解百纳干红葡萄酒 3.9
7 王朝 金王朝 3.2
8 华梦 华梦经典解百纳干红葡萄酒 3.2
9 张裕 张裕新疆葡萄园/干红葡萄酒 3.8
10 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒 6.8
11 奔富洛神 奔富洛神山庄梅洛红葡萄酒 6.1
12 维纳▪奥里亚 维纳▪奥里亚红葡萄酒 3.1
13 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 6.6
14 杜莱克侯爵 杜莱克侯爵干红葡萄酒 3.3

3、干浸出物:干浸出物是葡萄酒中除糖外所有非挥发物质的总和,是十分重要的技术指标之一。干浸出物的高低与葡萄品种、原料的成熟度、加工工艺、陈酿方式、贮存方式等有密切的关系。是体现酒质优劣、判断是否掺假的重要标志。一般来说,在没有人为添加物的情况下,干浸出物的高低可以反映出葡萄酒的真假、质量的优劣。一般葡萄汁含量越高、葡萄成熟度越好,则干浸出物含量越高。标准要求干浸出物≥18.0 g/L,本次比较试验的干浸出物检测全部合格,以下由高至低进行排列:

序号 商标 产品名称 干浸出物(g/L)
1 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒 27.9
2 王朝 金王朝 25.7
3 王朝 王朝干红葡萄酒 25.4
4 华梦 华梦经典解百纳干红葡萄酒 24.9
5 奔富洛神 奔富洛神山庄梅洛红葡萄酒 24.6
6 长城 长城海岸葡萄酒/赤霞珠干红/精选级/红色庄园 24
7 维纳▪奥里亚 维纳▪奥里亚红葡萄酒 23.7
8 杜莱克侯爵 杜莱克侯爵干红葡萄酒 23.6
9 张裕 张裕新疆葡萄园/干红葡萄酒 23.3
10 威龙 威龙干红葡萄酒/橡木桶陈酿/98蛇龙珠 23.2
11 威龙 威龙解百纳干红葡萄酒/98解百纳 22.7
12 长城 长城干红葡萄酒/北纬37º/解百纳 22.1
13 张裕 张裕解百纳干红葡萄酒 21.9
14 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 21.5

4、挥发酸:挥发酸来源于发酵过程,主体是醋酸,其含量与原料的新鲜度、工艺过程的控制、生产的环境条件都有密切关系。挥发酸对酒质的影响很大,挥发酸超过标准规定时会有明显的醋味。挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等,均来自于发酵,正常的葡萄酒其挥发酸含量一般不超过0.6g/L(以乙酸计),挥发酸的高低取决于葡萄原料的新鲜度及酿造工艺控制,挥发酸过高酒会出现酸败感。标准要求挥发酸(以乙酸计)≤1.2g/L,以下由低至高进行排列:

序号 商标 产品名称 挥发酸(以乙酸计)(g/L)
1 王朝 王朝干红葡萄酒/ 0.3
2 威龙 威龙干红葡萄酒/橡木桶陈酿/98蛇龙珠 0.3
3 长城 长城海岸葡萄酒/赤霞珠干红/精选级/红色庄园 0.3
4 王朝 金王朝 0.3
5 张裕 张裕新疆葡萄园/干红葡萄酒 0.3
6 奔富洛神 奔富洛神山庄梅洛红葡萄酒 0.3
7 长城 长城干红葡萄酒/北纬37º/解百纳 0.4
8 威龙 威龙解百纳干红葡萄酒/98解百纳 0.4
9 张裕 张裕解百纳干红葡萄酒 0.4
10 维纳▪奥里亚 维纳▪奥里亚红葡萄酒 0.4
11 杜莱克侯爵 杜莱克侯爵干红葡萄酒 0.4
12 华梦 华梦经典解百纳干红葡萄酒 0.5
13 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 0.5
14 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒 0.8

5、二氧化硫:一般葡萄酒发酵过程中会产生微量的二氧化硫,同时在酿酒时也会额外添加少量的二氧化硫,通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。它也是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化,可以改善葡萄酒的风味,提高葡萄酒的质量,增加酒的稳定性,保持葡萄酒口感新鲜。

GB2758-2005《发酵酒卫生标准》于2005年10月1日实施,其中第4.3款“理化指标”规定:“葡萄酒,果酒”总二氧化硫(SO2)/(mg/L)≤250。GB2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》于2013年2月1日实施,第3.6款“食品添加剂”规定:食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定:二氧化硫最大使用量以二氧化硫残留量计,葡萄酒最大使用量为0.25g/L。依据上述标准规定,生产日期在2005年10月1日以后,2013年2月1日前的葡萄酒二氧化硫项目名称、标准值依据GB2758-2005规定,生产日期在2013年2月1日后的葡萄酒二氧化硫项目名称、标准值依据GB2758-2012规定。

序号 商标 产品名称 总二氧化硫(mg/L)/二氧化硫残留量(g/L)
1 长城 长城海岸葡萄酒/赤霞珠干红/精选级/红色庄园 总二氧化硫12
2 威龙 威龙解百纳干红葡萄酒/98解百纳 总二氧化硫37
3 长城 长城干红葡萄酒/北纬37º/解百纳 总二氧化硫47
4 维纳▪奥里亚 维纳▪奥里亚红葡萄酒 总二氧化硫56
5 华梦 华梦经典解百纳干红葡萄酒 总二氧化硫84
6 王朝 王朝干红葡萄酒 二氧化硫残留量0.02
7 奔富洛神 奔富洛神山庄梅洛红葡萄酒 二氧化硫残留量0.02
8 王朝 金王朝 二氧化硫残留量0.03
9 杜莱克侯爵 杜莱克侯爵干红葡萄酒 二氧化硫残留量0.03
10 张裕 张裕新疆葡萄园/干红葡萄酒 二氧化硫残留量0.04
11 威龙 威龙干红葡萄酒/橡木桶陈酿/98蛇龙珠 二氧化硫残留量0.05
12 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 二氧化硫残留量0.05
13 张裕 张裕解百纳干红葡萄酒 二氧化硫残留量0.06
14 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒 二氧化硫残留量0.09

6、铁:铁属于葡萄酒中的微量成份,主要来自于葡萄浆果,其含量的高低主要取决于葡萄品种,生态环境等因素,适量的铁,会给饮用者带来很多的益处,如健身补血等。葡萄生长的土壤环境中的铁含量多少将直接影响到葡萄原料中铁含量的高低,进而影响到葡萄酒中铁含量的高低。同时,葡萄在采摘、运输、酿造和储藏过程中偶尔会接触到铁器(比如工具等),这样也会增加葡萄酒中的铁元素含量。铁虽然对人体不会构成危害,但对葡萄酒将会产生不良影响,铁是一种催化剂,它能加速葡萄酒的氧化和衰败过程,使酒的稳定性下降,产生混浊,沉淀以及失光等现象。因此,控制葡萄酒中的铁含量是质量控制必须的措施之一。标准要求铁含量≤8.0mg/L。

序号 商标 产品名称 铁(mg/L)
1 奔富洛神 奔富洛神山庄梅洛红葡萄酒 1.3
2 王朝 金王朝 2.3
3 张裕 张裕新疆葡萄园/干红葡萄酒 3.6
4 王朝 王朝干红葡萄酒/ 3.9
5 长城 长城干红葡萄酒/北纬37º/解百纳 4
6 威龙 威龙干红葡萄酒/橡木桶陈酿/98蛇龙珠 4.2
7 杜莱克侯爵 杜莱克侯爵干红葡萄酒 4.2
8 长城 长城海岸葡萄酒/赤霞珠干红/精选级/红色庄园 4.4
9 张裕 张裕解百纳干红葡萄酒 4.4
10 维纳▪奥里亚 维纳▪奥里亚红葡萄酒 4.7
11 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒/ 4.9
12 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 4.9
13 威龙 威龙解百纳干红葡萄酒/98解百纳 5.3
14 华梦 华梦经典解百纳干红葡萄酒 5.4

三、卫生指标结果

本次比较试验检测的卫生指标包括铅、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、苋菜红等5项,检测结果均符合国家标准。

(表三:卫生指标测试结果表)

各项指标的比较及对人体健康和葡萄酒品质的影响:

1、铅:葡萄酒正常生产情况下是不会含铅的。葡萄酒如果铅超标则应该是生产葡萄的自然环境中铅超标,从而使葡萄酒受到铅污染,比如土壤含铅,然后沾染到葡萄皮上,再到酒里的。铅是对人体有害的元素,铅及铅盐主要损害神经系统造血器官和肾脏,表现为:食欲不振,胃肠痛,失眠,头昏,腰痛,便秘,贫血,对眼睛也会造成损伤。本次比较试验样本铅含量(以Pb计)均未检出。

2、苯甲酸、山梨酸:苯甲酸和山梨酸是能抑制微生物活动,防止食物腐败变质的一类食品添加剂,葡萄酒中加入苯甲酸和山梨酸是为了抑制葡萄酒中微生物的活化,抑制酵母菌的繁殖,防止葡萄酒中的糖分再次发酵。标准要求苯甲酸含量≤50mg/L,本次比较试验样本均未检出;山梨酸含量≤200mg/L,本次比较试验除2个样本检出外,其他样本均未检出。

序号 商标 产品名称 山梨酸(mg/L)
1 夏宫格兰 夏宫格兰干红葡萄酒/ 18
2 翠峰古堡 翠峰古堡干红葡萄酒 157

3、胭脂红、苋菜红:胭脂红、苋菜红是食品中较为常见的人工合成色素。但在葡萄酒中仅有部分葡萄酒允许添加焦糖色素,其他色素则不允许添加。葡萄酒中检测着色剂目的主要是防止企业为降低成本,增加葡萄酒的市场竞争力,在产品中减少葡萄汁的含量,加入添加剂以增加葡萄酒的色泽与口感,或是生产企业无葡萄生产基地或生产基地不能满足生产需要,而加入色素。本次比较试验样本胭脂红、苋菜红两项均未检出。

    四、感官指标评价结果

在日常生活中所说的品尝,用专业术语讲,就是感官分析。一种葡萄酒的质量,首先决定于它是否能给消费者以感觉方面的满足,特别是口感上的满足。虽然葡萄酒可以解渴,可以给人以热能和营养,但它只能是我们食物中的补充成份,而且必须是使人感觉舒服、愉快的补充成份,能够给人以惬意的感觉。这就是葡萄酒的质量所在。而这些只有通过人的品尝去鉴定,任何其它的最先进的仪器分析,都无法取而代之。因此,从葡萄栽培一直到葡萄酒在各种场合被消费,可以说品尝是葡萄酒生产、商品化这一产业链上每一环的基础。

感官指标包括色泽、澄清度、香气、滋味和典型性,不同类型的葡萄酒应该具备不同的感官特征。根据国家标准感官分级为优级品的葡萄酒应具有该产品应有的色泽,自然、悦目、澄清(透明)、有光泽;具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香(酒香),诸香协调,口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、后味绵长,具该产品应有的怡人的风格。

本次比较试验样本由国家一级品酒师、国家级葡萄酒评委进行感官指标的评价。天津市消协按照感官评价的行业规则、流程进行“盲评”,即评价开始前对样品葡萄酒信息全遮挡,仅留存样品编号。工作人员按编号顺序,向葡萄酒品酒杯倒入足量样品酒,五位品酒专家通过看、闻、品等手段对葡萄酒的颜色外观、香气、口感等指标进行打分,并做出相应文字评价。评价结果分析如下:

1、14个样本中,除夏宫格兰干红葡萄酒样本有异味,酒体欠协调,不易饮用外,其他样本酒均有干红葡萄酒应有的酒香和果香,酒体颜色,澄清度较好,具有干红葡萄酒的典型性。

2、价格高的样本比价格低的样本得分略高。本次比较试验的样品选择定位为大众消费型商品,因此购买的均是中低档葡萄酒,价格从18.8元/瓶到158元/瓶不等。其中,价格在70元/瓶到158元/瓶之间的样本共6个,平均得分81.2,价格在18.8元/瓶到70元/瓶之间的样本共8个,平均得分76.4。

3、国内著名品牌的干红葡萄酒的质量并不低于国外葡萄酒样本。本次比较试验中有4个原产地为国外的样品,分别来自法国、西班牙和澳大利亚,得分为80、81、80和83。而国产品牌中的王朝、张裕各有1个样品达到85分,与国外葡萄酒样本处于同等水平。

总的来说,本次感官评价除个别样本外大致处于同一档次,类型以新鲜型为多,少数样本为陈酿型。用途以大众消费、佐餐饮用为主。专家表示,得分相差正负2分的样本基本处于相同水平。因此,消费者在选购时除可以参考本次感官评价的得分外,还应考虑自己的口味喜好、实际需求、产品价格等要素。如果仅仅是为了养生保健,那么选择质量合格、舒顺易饮、性价比高的葡萄酒即可。最后,天津市消费者协会提示各位消费者,一定要选择正规诚信的商场、超市购买葡萄酒,并索要购物凭证。

(表四:感官指标测试结果表)


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